Sorgfältige Verarbeitung und fachkundige Veredlung erfordern viel Zeit und große Erfahrung. Denn mit der Pflege des Weinberges und sorgfältiger Handlese der Beeren ist es noch lange nicht getan.
Der behutsame Ausbau der Trauben bestimmt die Bekömmlichkeit und den Geschmack des späteren Weines wesentlich mit. Die Beeren werden zunächst auf schonende Weise ausgepresst. Anschließend wird der Traubensaft durch Hefen temperaturkontrolliert zu Wein vergoren

Nach der alkoholischen Gärung erhöhen wir die Frische unserer Weißweine durch einen "sur lie" - Ausbau (die Weine lagern noch 2-3 Monate auf der Hefe), wodurch die natürliche Gärungskohlensäure im Wein eingebunden wird. Körperreiche Rotweine reifen zusätzlich 6 - 12 Monate in 100 kleinen Eichenholzfässern ( Barriques ).

... in Ruhe wirken lassen